La cave, le vieillissement

シュール・リー状態で熟成させることによって風味が豊かになると共に、その年の特徴や、区画ごとの違いがより鮮明にワインに表現されます。
「モングー」というたった一つのクリュでありながら、年ごとの、区画ごとの違いによってニュアンスの異なる白ワインになるのです。この原酒を使い、シャンパンとして完成する状態を正確にイメージしてアッサンブラージュを行います。
態を正確にイメージしてアッサンブラージュを行います。
その後、数年のあいだ静かに熟成させます。