Le raisin, le pressoir

そして9月になると、いよいよ収穫を迎えます。
天候を見極めながら、区画ごとに収穫するため忙しさが増します。
シャンパーニュ地方で伝統的に使われている「コカール」と呼ばれ
る圧搾機にぶどうを入れます。
圧搾した果汁はゆっくりと時間をかけて発酵し、それぞれ特徴を
持った新酒になります。そしてタンクに満たされて冬を越えるのです。